1 Préchauffez le four à 200°. Enveloppez les pommes de terre dans du papier aluminium. Enfournez env. 1 heure. 2 Coupez les échalotes en tranches fines. Faites-les revenir doucement dans une noix de beurre en remuant sans arrêt pendant env. 5 min. Ajoutez le jus et le zeste du citron et le vin. Salez et poivrez.. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avant de faire revenir les tournedos. Faites chauffer le cognac afin de flamber les tournedos. Concernant la cuisson de ces derniers, c'est.
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4 tournedos de boeuf; fleur de sel; 30 g de beurre; Pour la sauce: 1 cuil. à soupe de moutarde forte; 1/2 cube de jus de rôti; 1 cuil. à soupe d'armagnac; 1/2 cuil. à café de sauce Worcester; 20 cl d'eau; 20 cl de crème liquide entière; sel et poivre; Explications: Retirez la barde des tournedos et laissez-les à température.. Dans un bol, mélanger les pommes de terre avec 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive, du sel et du poivre. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, déposer les pommes de terre et les asperges, verser le reste de l'huile sur les asperges, puis saler et poivrer. Cuire au four 10 minutes.
